1. 红豆处理：红豆洗净，去除杂质和坏豆，放入高压锅中，加入1000毫升清水和2克食用碱，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟（若用普通锅，需煮1小时左右，直至红豆软烂，一捏即碎）；煮好的红豆捞出，放入料理机中，加入200克白砂糖，打成细腻的红豆沙；用纱布过滤红豆沙，去除豆皮（过滤后的红豆沙更细腻，口感更好，若喜欢带颗粒感，可省略过滤步骤）；将过滤后的红豆沙倒入锅中，加入50克猪油，小火翻炒10分钟，至红豆沙浓稠（呈糊状，能成团为宜），关火晾凉备用。

2. 粉类混合：大碗中放入糯米粉、粘米粉、300克白砂糖和1克盐，用刮刀搅拌均匀；分多次加入清水，边加边搅拌，至形成细腻无颗粒的面糊（面糊浓度以“用刮刀挑起，能缓慢流下，呈线状且不易断裂”为宜，若太稀，可加入少量糯米粉；若太稠，可加入少量清水）；将面糊过筛2次，去除颗粒，使沙糕口感更软糯；盖上保鲜膜，静置醒发20分钟（醒发可使粉类充分吸收水分，口感更绵密）。

成型与蒸制（口感的核心）

1. 模具准备：长方形蒸盘内壁和底部均匀刷一层食用油，铺上油纸（油纸需裁剪成与蒸盘大小一致，边缘可留出1厘米，方便脱模）；将醒发好的面糊分成两份，每份约600克。

2. 原味红豆沙糕制作：一份面糊倒入蒸盘中，用刮刀抹平表面，厚度约1厘米；均匀铺上一半晾凉的红豆沙，用刮刀轻轻按压，使红豆沙与面糊贴合；再倒入剩余的面糊，覆盖住红豆沙，用刮刀抹平表面，厚度约2厘米；用牙签在面糊表面扎一些小孔（方便蒸汽流通，避免沙糕中间夹生）。

3. 桂花味红豆沙糕制作：另一份面糊中加入50克桂花蜜，搅拌均匀；倒入另一个蒸盘中（若只有一个蒸盘，可分两次蒸制），抹平表面，厚度约1厘米；铺上剩余的红豆沙，再倒入混合了桂花蜜的面糊，抹平表面；表面撒上少许干桂花，用牙签扎小孔。

4. 蒸制步骤：蒸锅加水烧开，将蒸盘放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸25分钟（蒸制时间根据沙糕厚度调整，若厚度增加，需延长至30分钟）；蒸至沙糕表面呈半透明状，用筷子轻轻戳一下，感觉有弹性且无粉浆溢出，即可关火（若戳下去凹陷不回弹或有粉浆，需再蒸5分钟）。

5. 冷却与定型：关火后焖5分钟，再打开锅盖（避免温差过大导致沙糕塌陷）；将蒸盘取出，放在冷却架上晾凉至室温（约1.5小时，冷却后沙糕更易切割，不易变形）；在桂花味沙糕表面再刷一层桂花蜜，增加香气和光泽。

切割与保存（口感的核心）

1. 切割：冷却后的沙糕取出，用刀将其切成30块（每块约5×4大小，切割前可将刀放入冷水中浸泡片刻，避免粘连）；若喜欢更精致的形状，可使用圆形或方形模具压出形状，去除多余部分。

2. 保存方法：切割好的沙糕装入密封保鲜盒，放入冰箱冷藏可保存5天；若需常温保存，需用保鲜膜将每块沙糕单独包裹，放入保鲜盒，可保存3天，避免阳光直射和高温环境，否则易变质；不建议冷冻保存，冷冻后沙糕会变硬，口感变差，解冻后易粘连。

3. 食用建议：沙糕适合冷藏后食用，口感绵密细腻，红豆香气浓郁，桂花味清新；作为秋日下午茶点时，搭配一杯桂花茶或熟普洱，能中和甜味，暖胃又解腻；老人和儿童食用时，无需加热，直接食用即可，口感软糯，易消化；作为伴手礼时，将两种口味的沙糕分别装入油纸袋，放入木质礼盒，盒内放入干桂花，既有秋意，又显用心。

三、沙糕传情，老宅之外的新伏笔

傍晚时分，冷却好的红豆沙糕刚切割完毕，林晚星就切了两块，用油纸包好，给住在老宅附近的周爷爷送过去。周爷爷接过沙糕，看到表面的干桂花，忍不住感叹：“这和当年秀兰姑娘做的红豆沙糕一模一样，我还记得她当年经常送沙糕给我，说这是用自家种的红豆做的，特别香甜。”他咬了一口，绵密的口感带着红豆的醇香和桂花的清甜，不禁点头称赞：“就是这个味道！你们把老味道复原得太地道了，就像回到了几十年前。”

林晚星坐在周爷爷身边，递过一杯桂花茶：“周爷爷，多亏了您之前告诉我们老宅的位置，我们才能找到奶奶当年种下的红豆，做出这么地道的沙糕。手札里还写了奶奶当年在老宅种红豆的故事，她说每到秋天，红豆成熟时，她就会和赵爷爷一起采摘红豆，做沙糕吃，那是她最开心的时光。”

周爷爷喝了口桂花茶，眼中满是回忆：“是啊，当年秀兰姑娘和赵爷爷经常在老宅的院子里忙碌，一个种红豆，一个做糕点，日子过得特别惬意。现在你们把这些老味道传承下来，也算了了他们的心愿。”

回到店里，苏晓已经把拍摄的视频剪辑好了，她拿着平板给林晚星和谢景渊看：“视频里老宅的秋景、采摘红豆、制作沙糕的过程都拍得特别好，尤其是周爷爷品尝沙糕时的表情，特别有感染力，粉丝们肯定会喜欢。我已经把视频发出去了，现在好多人都留言说想预订红豆沙糕，还有人问能不能去老宅参观。”

谢景渊笑着说：“没想到反响这么好，我们可以考虑在周末开放老宅的后院，让大家参观红豆藤，体验采摘红豆的乐趣，再品尝我们做的老味道点心，这样既能传承老味道，又能让更多人了解老城的历史。”

苏晓兴奋地说：“这个主意太好了！我可以帮忙策划‘老宅寻味’活动，拍摄活动视频，让更多人关注老城的老味道和老故事。对了，手札里还有没有其他点心的配方？我们可以继续复原，丰富‘老城味道’系列。”

林晚星翻开手札，笑着说：“手札里还写了奶奶家乡的‘芝麻汤圆’配方，说是冬天的应季点心，用黑芝麻和老坛酒酿做馅料，特别暖胃。等冬天到了，我们就用老坛剩余的酒酿做芝麻汤圆，继续传承老味道。”

打烊后，林晚星把从老宅采摘的红豆种子小心地装在陶瓷罐里，和四季模具、手札、秘谱一起摆在橱窗里。谢景渊从保鲜盒里取出一块红豆沙糕，递给林晚星：“现在秋味的红豆沙糕也复原了，接下来就是冬味的芝麻汤圆，等四季味道都齐了，我们就能把‘老城味道’系列做得更完整。”

林晚星接过沙糕，咬下一口，绵密的口感带着红豆的醇香，心中满是温暖：这些老味道不仅是奶奶和赵爷爷的回忆，更是老城的文化传承，未来，它们会以更多形式，走进更多人的生活，让老故事永远流传。