一、栗园寻老坛，酒酿藏韵的时光

初冬的西山栗园褪去了深秋的斑斓，枯黄的栗叶铺满小径，踩上去沙沙作响。林晚星裹着厚厚的围巾，手里攥着秘谱最后一页的拓印，上面“栗园深处，老坛藏于石屋”的字迹被她反复摩挲得有些模糊。谢景渊背着装满工具的背包，手里拿着周爷爷背包，手里拿着周爷爷手绘的简易地图，不时停下来比对方向。

“周爷爷说，当年栗园里有间看园人住的石屋，后来荒废了，老坛应该就在石屋附近。”谢景渊指着前方隐约可见的石墙轮廓，加快了脚步。林晚星赶紧跟上，远远就看到一间半塌的石屋，屋顶长满了枯草，门口还立着半截断裂的石碑，上面刻着“赵记栗园”四个字。

两人走进石屋，里面堆满了落叶和枯枝，谢景渊用铲子拨开墙角的杂草，突然触到一个坚硬的物体。林晚星赶紧蹲下身，小心地清理周围的泥土，一个裹着麻布的大坛子渐渐显露出来，坛口用陶盖密封，上面还缠着几圈麻绳，麻绳上系着一张泛黄的纸条。

“是这个！”林晚星轻轻解开麻绳，展开纸条，熟悉的字迹映入眼帘：“秀兰，此坛酒酿藏于民国廿七年冬，用栗园井水与新收糯米酿制，待你归来，共做芝麻酥。”落款是“启明”，日期正是奶奶离开老城的第二年。

谢景渊小心地打开陶盖，一股醇厚的酒酿香气扑面而来，坛子里的酒酿清澈透亮，米粒饱满，没有丝毫变质的迹象。“没想到保存得这么好！”他惊喜地说，“用这陈年酒酿做芝麻酥，肯定比新鲜酒酿更香浓。”

林晚星拿出秘谱，翻到“冬之篇”，“芝麻酥”的配方清晰可见：“面粉一斤，猪油六两，白糖四两，黑芝麻三两，白芝麻二两，陈年酒酿三两，苏打五分，碱面二分。”旁边还画着芝麻酥的图案，注着“烤至金黄，咬之酥脆，酒香余味为佳”。

“刚好家里还有黑芝麻和白芝麻，今天就能试做！”林晚星把纸条小心收好，和谢景渊一起将老坛酒酿搬上背包，“等做好芝麻酥，一定要请周爷爷和苏晓来尝尝，让他们也感受下这跨越时光的味道。”

二、芝麻酥香，老坛酒酿的食材与配方

适配场景

冬季经典中式酥点，口感层层酥脆，芝麻香气浓郁，带着淡淡的酒酿余味，不甜不腻，适合作为冬日茶点（搭配熟普洱、姜枣茶暖身）、节日零食（春节、冬至家庭聚会分享）、伴手礼（装入复古红布礼盒，喜庆又显心意）。常温密封保存可放20天，冷藏可放30天，冷藏后加热15秒，酥脆感更明显。

基础原料（约制作40块芝麻酥，每块约30克，分黑芝麻味和双芝麻味两种）

主料（口感核心，酥脆香浓的关键）

- 面粉用料：低筋面粉500克（选筋度低的品牌，颗粒细腻，确保酥松口感，若无可用中筋面粉400克+玉米淀粉100克混合替代，降低筋度）、高筋面粉50克（少量加入增加酥层韧性，避免易碎，若无可用中筋面粉替代）。

- 油脂用料：猪油300克（选新鲜猪板油熬制，无异味，熬制时加1片姜去腥，冷却后使用，避免用氢化植物油，影响香气和口感）、黄油50克（软化后使用，增加奶香味，选无盐黄油，避免咸味冲突，若无可用等量猪油替代）。

- 芝麻与调味用料：黑芝麻150克（选无杂质的生黑芝麻，提前炒熟，香气更浓郁，避免用熟芝麻，易受潮）、白芝麻100克（选颗粒饱满的生白芝麻，同样提前炒熟，增加口感层次）、白砂糖200克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至180克，避免甜腻）、陈年酒酿150克（赵爷爷藏的老坛酒酿，取上层清澈酒汁100克，下层米粒50克，米粒需提前用料理机打成泥，增加黏性）。

- 蓬松用料：食用小苏打2.5克（使芝麻酥膨胀酥脆，用量精准，过量有碱味）、食用碱面1克（辅助小苏打起发，中和酒酿酸性，不可省略）、鸡蛋1个（全蛋液，用于粘合原料和刷表面，增加光泽，若无可用清水替代，但光泽度下降）。

调料（风味核心，香酥平衡的关键）

- 盐1克（中和甜味，突出芝麻和酒酿的香气，必不可少，用量宜少）、清水20毫升（调节面团湿度，根据面粉吸水性增减，避免面团过干）。

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团松弛）、厨房纸巾（擦干芝麻表面水分）。

- 工具：烤箱1台（温度可控，带上下火功能，确保均匀受热）、电子秤1台（精准称量原料，避免比例失衡）、料理机1台（将酒酿米粒打成泥，若无可用勺子压碎，颗粒感会略明显）、平底锅1口（炒芝麻，选不粘锅，避免糊底）、刮刀1把（搅拌面团，硅胶材质，避免刮伤容器）、擀面杖1根（擀制酥皮，木质最佳，擀制时撒少许面粉防粘）、月饼模具1个（30克规格，无花纹款，用于压制定型，若无可用手搓圆后按压成直径4厘米的圆饼）、冷却架1个（冷却芝麻酥，避免底部变软）。

关键步骤

处理原料（风味的基础）