一、晨光透巷，半袋核桃的故人之托

深秋的晨雾裹着微凉的风，漫过老城巷的青石板路，“星语花坊”的木门刚拉开一条缝，就传来一阵轻缓的脚步声。林晚星正擦拭着橱窗里陈列的霜糖雪球礼盒，抬头便看见一位穿着藏青色棉袄的老人站在门口，手里提着个印着“老城西核桃”字样的布袋子，眼神里带着几分探寻。

“请问……是林晚星姑娘吗是林晚星姑娘吗？”老人声音略带沙哑，从布袋子里掏出一张泛黄的照片，照片边缘已经卷起，上面是年轻时的赵爷爷和一位陌生男子，“我是赵启明的老邻居，姓周，这是他当年托我保管的东西，说要是以后有姓林的孩子来找栗园老井，就把这个交给她。”

林晚星赶紧接过照片，指尖抚过照片上熟悉的赵爷爷身影，眼眶微微发热：“周爷爷，谢谢您！我就是林秀兰的孙女，昨天刚在老井边找到赵爷爷留下的铜盒子。”

谢景渊端着刚煮好的山楂水从后厨出来，见状赶紧给周爷爷搬了把椅子：“周爷爷，您快坐，喝杯山楂水暖暖身子。您说的保管的东西，除了照片还有别的吗？”

周爷爷喝了口山楂水，酸甜的暖意顺着喉咙往下滑，打开布袋子，倒出一袋饱满的核桃和一张折得整齐的牛皮纸：“这核桃是赵启明当年在栗园种的核桃树结的，每年我都替他收着，想着总有一天能交给你们；这张纸上写的是他当年做桃酥的法子，说秀兰姑娘最爱吃他做的枣泥核桃桃酥，可惜一直没机会再做给她吃。”

林晚星展开牛皮纸，上面用毛笔写着“枣泥核桃桃酥”的配方，字迹和赵爷爷笔记本里的如出一辙：“面粉二斤，猪油八两，白糖一斤，枣泥半斤，核桃四两，苏打二钱，碱面一钱。”末尾还画了个小小的桃酥图案，旁边注着“烤至金黄，酥掉渣为妙”。

“桃酥！”谢景渊眼睛一亮，“老账本里也提过‘老式桃酥’，说是秋冬季节的热门点心，配上热茶吃最合适。咱们昨天还说要找木匣里的秘谱，现在有了周爷爷送的配方，刚好可以先试做一批。”

周爷爷笑着点头：“赵启明当年做桃酥，最讲究核桃要现剥现烤，枣泥要自己熬，猪油要用新鲜的板油熬制，这样做出来的桃酥才够香。你们要是缺材料，我家里还有些去年的陈枣，也能拿来用。”

林晚星赶紧道谢：“那太谢谢您了！我们这就准备材料，今天就试做，做好了第一时间给您送过去尝尝。”

等周爷爷离开，林晚星把牛皮纸配方和老账本放在一起比对：“老账本里的‘面粉二斤’也是1000克，‘猪油八两’400克，但白糖写的是‘八两’400克，比赵爷爷的配方少了200克。可能是当年根据顾客口味调整过，咱们就取个中间值，用500克白糖，既不会太甜，又能突出枣泥的香味。”

谢景渊拿出电子秤，一边记录一边说：“核桃就用200克，按赵爷爷说的现剥现烤；枣泥用250克，要是周爷爷送的枣够多，咱们就自己熬，比买的现成枣泥更纯；苏打粉10克，碱面5克，这些都是让桃酥酥脆的关键，不能少也不能多。”

二、枣泥核桃，老式桃酥的食材与配方

适配场景

秋冬季节经典中式点心，口感酥脆掉渣，枣泥香甜绵密，核桃颗粒饱满，适合作为日常茶点（搭配普洱茶、红茶解腻）、老人儿童零食（无硬壳，易咀嚼）、节日伴手礼（装入复古铁盒，防潮又显档次）。常温密封保存可放15天，冷藏可放20天，冷藏后口感更紧实，加热10秒后恢复酥脆。

基础原料（约制作30块桃酥，每块约50克，分枣泥馅和原味两种）

主料（口感核心，酥脆香甜的关键）

- 面粉用料：中筋面粉1000克（选筋度中等的品牌，颗粒细腻，避免用高筋面粉导致桃酥过硬，若无可用低筋面粉800克+中筋面粉200克混合替代）、玉米淀粉100克（加入面粉中增加酥脆度，若无可用土豆淀粉替代）。

- 油脂用料：猪油400克（选新鲜猪板油熬制的食用猪油，无异味，熬制时可加少许姜片去腥，避免用氢化植物油，影响口感和香气）、黄油50克（少量加入增加奶香味，选无盐黄油，避免咸味冲突，若无可用等量猪油替代）。

- 馅料与调味用料：白砂糖500克（选精制白砂糖，易溶解，若用绵白糖需减少用量至450克，避免桃酥过于甜腻）、红枣250克（用于制作枣泥，选肉厚核小的灰枣或金丝枣，无虫蛀无霉变，若用干枣需提前浸泡）、核桃200克（选新鲜纸皮核桃，易剥壳，无苦涩味，避免用陈核桃，影响香气）。

- 蓬松用料：食用小苏打（苏打粉）10克（使桃酥膨胀酥脆，不可过量，否则有碱味）、食用碱面5克（辅助小苏打起发，用量需精准，过多会导致桃酥发黄发苦）、鸡蛋2个（全蛋液，用于粘合原料和刷表面，增加光泽，若没有可用清水替代，但光泽度会下降）。

调料（风味核心，香酥浓郁的关键）

- 清水50毫升（用于调节面团湿度，普通自来水即可，根据面粉吸水性调整用量）

- 盐2克（中和甜味，使口感更丰富，必不可少，用量不宜过多）

- 香草精3毫升（少量加入增加香气层次，若无可用几滴柠檬汁替代，或不加）

辅料与工具

- 辅料：油纸若干（铺烤盘防粘）、保鲜膜（包裹面团醒发）、厨房纸巾（擦干核桃表面水分）

- 工具：烤箱1台（温度可控，带上下火功能，用于烘烤桃酥）、电子秤1台（精准称量原料）、料理机1台（打制枣泥和核桃碎）、平底锅1口（熬制枣泥，选不粘锅避免糊底）、擀面杖1根（擀平枣泥，木质最佳）、刮刀1把（搅拌面团，硅胶材质避免刮伤容器）、月饼模具1个（50克规格，无花纹款，用于压制定型桃酥，若无可用手搓圆后按压成饼状）、冷却架1个（冷却桃酥，避免底部变软）

关键步骤

处理原料（风味的基础）

1. 核桃预处理：核桃剥壳，取出核桃仁，去除表面的褐色薄皮（薄皮有苦涩味，影响口感）；将核桃仁放入烤箱，上下火150c烤8分钟，至表面微黄、散发出坚果香气（避免烤糊，烤糊会有苦味）；取出晾凉后，用料理机打成粗颗粒（不要打成粉末，保留颗粒感，增加口感层次），放入碗中备用。

2. 枣泥预处理：红枣洗净，放入锅中加150毫升清水，大火煮开后转小火煮20分钟，至红枣软烂；捞出红枣，晾凉后剥去枣核，放入料理机中，加入20毫升清水，打成细腻的枣泥；平底锅烧热，放入50克猪油，倒入枣泥，加入50克白砂糖，小火翻炒10分钟，期间不断搅拌避免糊底，炒至枣泥抱团、水分减少，关火放凉后分成15克\/个的小球备用（若喜欢更甜的枣泥，可适当增加白砂糖用量）。

3. 猪油处理：若用新鲜猪板油，将板油切成小块，放入锅中加50毫升清水，小火熬制，期间不断搅拌，至板油完全融化，油渣呈金黄色；用漏勺捞出油渣，将猪油倒入碗中，晾凉至凝固（凝固后的猪油呈白色，无异味），备用（熬制时加姜片可去腥，熬好的猪油可冷藏保存1个月）。